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アオヤマラピュタガーデンボーリー



青山ラピュタガーデン玻璃


水や緑がもたらす自然のやすらぎと都心の夜景が融合。川西料理長の新感覚中華にも酔いしれる。

		エレベーターで辿り着いた地上34mの世界は、地上の青山の喧騒を一瞬で忘れさせてくれる。ライトアップされ青く光り輝くプール、生い茂る緑、東京タワーや六本木ヒルズの煌めきなど、最高のもてなしが待っている空間。プールサイドに近いガラスで囲まれたスペースでは、光に反射した美しい水面やすぐ手が届きそうなほどの光を全身で感じることができる。料理は、広東料理をベースにし、イタリアンや和のテイストを加えた新感覚のヌーヴォチャイニーズ。ソムリエがセレクトするワインの組み合わせもいい。

プレミアムプラン

2～4名　15000円/人（税込）

18:00～21:00(予約受付期間：2010/03/23～2010/06/21)

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中華の王道であるフカヒレのスープを薬膳仕立てにて、コクがありながらもさっぱりといただけるヘルシー料理に。ビタミンやカルシウムが豊富に含まれた爽やかなスープである。ゼラチン質のフカヒレが味に深みを加える。また、アラカルトにて一番人気メニューの国産伊勢海老のリコッタチリソースは、プリプリとした伊勢海老に、少しピリッとしたチリソースとまろやかなリコッタチーズが合わさり、癖になる味に仕上がっている。刺激の強い香辛料をなるべくおさえ、食材を生かした優しい味付けは、ヨーロピアンテイストが香る新中華の極意。ヌーヴォ・チャイニーズの世界を体験できるプレミアムなコースだ。 ◎メニュー季節の前菜盛り合わせ／腐竹、白キクラゲ入りフカヒレのヘルシースープ／本日の鮮魚姿飾り蒸し上湯ソース／本場点心師からの二品／国産伊勢海老のリコッタチリソース／やわらか三重牛のせ炒飯／デザート盛り合わせ　※仕入れ状況により変更の場合あり

プレミアム限定ディナーコース

2～4名　8800円/人（税込）

18:00～21:00
(予約受付期間：2010/03/23～2010/03/31)

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青山ラピュタガーデンの最上階にこんな世界が広がっている。		東京を象徴する東京タワーのオレンジの輝きは、いつ見ても飽きることはない。


		料理長の川西義久氏。名店を渡り歩いてきた川西料理長は、1998年33歳で「青山ラピュタガーデン玻璃」の料理長となる。「料理は愛」だと言い切る料理長。厳選された素材、料理人の技術、それだけでは料理は成り立たない。作り手の気持ちがはいっていないと本当の料理とは言えないと語る。ヌーヴォチャイニーズと呼ばれる新感覚中華を手がけているが、彼のベースには、きっちりとした中国料理の伝統的技法がある。確かな腕の元で、新しい発想を巡らし、新しい料理を作り上げていく。


写真は、本日の鮮魚姿飾り蒸し上湯ソース。その日によって魚は変わるが、これはかさご。蒸して旨みが閉じこめられた魚を金華ハムなどでだしをとった上湯スープであっさりといただく。川西料理長の料理は、広東料理がベースなだけに、塩味を生かした優しい味わいが特徴である。皿に彩りよく美しく盛り付けられ、極上の空間と呼応するかの様な上質な料理だ。